Douai, Nord
Brasserie L’Angelus
Deux fois élue meilleure bière blonde du monde dans sa catégorie, et douaisienne depuis 2022 : la marque a installé son siège rue Léo Lagrange.…
Hordain, NordHauts-de-France
Brasserie La Choulette
La brasserie la plus proche de nos becs : vingt kilomètres, le même Ostrevant. Deux lignées de brasseurs réunies sous un seul toit en 1977, un nom emprunté à un jeu de crosse, et une double IPA à 8° dans une maison qui vit de bières de garde.
Ce qu’on sert de cette maison
Deux brasseries, une seule maison
Il y a deux dates de fondation pour La Choulette, et les deux sont vraies. À Hordain, un tonnelier nommé Isly Dubois monte une brasserie en 1885. La Première Guerre mondiale la détruit en partie ; son gendre Louis Lecerf la relève et lui donne son nom, Lecerf-Dubois. En 1954, c’est au tour du gendre de Lecerf, Henri Bourgeois, de moderniser la maison : elle passe en fermentation basse, monte à dix mille hectolitres par an et devient Bourgeois-Lecerf. Trois générations, trois gendres, trois noms.
Pendant ce temps, à quelques kilomètres, une autre famille brasse. Jules Dhaussy, ouvrier brassicole, ouvre sa propre brasserie en 1895 ; son fils Alphonse tient bon malgré les destructions de 14-18, puis l’activité s’arrête en 1951. Vingt-six ans plus tard, en 1977, ce même Alphonse Dhaussy rachète Bourgeois-Lecerf à Hordain. Les deux lignées n’en font plus qu’une.
Son fils Alain fait alors le chemin inverse de 1954 : retour à la fermentation haute, celle des bières de garde du Nord. En 1986, la maison prend le nom qu’elle porte encore — Brasserie artisanale La Choulette. Elle est toujours entre les mains de la famille Dhaussy.
Ce que c’est, une choulette
Le nom ne vient pas d’un saint ni d’un lieu, mais d’un jeu. La choulette, ou crosse, se joue dans le Nord depuis des siècles : un bâton recourbé, une boule de bois, et des parties qui traversent les champs d’un village à l’autre. Un ancêtre local du golf, en somme, joué par des gens qui n’avaient pas de parcours.
La bière qui porte ce nom arrive en 1981 : une ambrée, à contre-courant d’une époque où le Nord brassait surtout des blondes légères. Elle a fait école — la gamme compte aujourd’hui une blonde, une brune, une triple, une Black Choulette, et deux bières dont les noms se passent de traduction, la Sans Culotte et la « Hé Biloute t’es d’min coin ».
Bière de garde, bouteille de champagne
La maison est une référence de la bière de garde en Hainaut : fermentation haute, longue maturation à froid, et un conditionnement qui la distingue — la bouteille de champagne de 75 cl, bouchée et muselée. Les cuves de cuivre d’origine sont toujours en place.
La production tourne autour de huit mille hectolitres par an, distribués dans toute la France et exportés en Grande-Bretagne, en Italie et aux États-Unis. Au Concours Général Agricole 2025, la Choulette blonde décroche l’or, l’ambrée et la Blonde Triple le bronze.
Depuis quelques années, la brasserie se visite : un musée installé dans une ancienne cave de garde, un espace interactif de 240 m² baptisé l’Historium, un bistrot pour goûter les cuvées sur place. C’est à vingt minutes de Douai, et ça se fait en une après-midi.
Une double IPA chez un brasseur de garde
La Knockout Double IPA est à 8° et elle est à notre pression. C’est une bière qui n’a rien à voir avec le cœur de gamme de la maison : houblonnage intense, malt céréalier, amertume franche — le vocabulaire de la brasserie américaine, pas celui de la bière de garde. Les maisons anciennes du Nord s’y sont mises tard, et rarement aussi bien.
Elle n’a longtemps eu aucune attribution sur cette page : plusieurs brasseries européennes ont sorti une bière appelée Knockout, et nous préférons ne rien écrire que d’écrire faux. Deux sources concordantes — la fiche de la bière et le catalogue d’un caviste du Nord qui la vend comme telle — la rattachent à Hordain, au degré exact de notre carte.
À la pression aussi
Les autres maisons
de notre tirage
Quatorze brasseries alimentent nos vingt becs : six des Hauts-de-France, sept de Belgique, une d'Alsace. Voir les quatorze ou la carte complète.
Schiltigheim, Alsace
Desperados
Née à Schiltigheim chez Fischer, sous l’impulsion du maître brasseur Fritz Röhrl. La seule bière de notre tirage issue d’un grand groupe — et on…
Pipaix, Hainaut, Belgique
Brasserie Dubuisson
1769, la plus ancienne brasserie de Wallonie encore en activité, neuf générations sur le même site — et un déménagement de l’autre côté de la…