Servi jusqu’à la fermeture de la cuisine
Des planches à partager et quelques chauds. Neuf lignes, pas quarante : on préfère trois charcuteries qu’on assume à une carte qu’on ne tient pas.
Sans détour, parce que c’est plus honnête et que ça se voit dans l’assiette.
Les produits
Charcuterie tranchée, fromages du Nord, croques et camemberts prêts à cuire. Rien n’est cuisiné sur place à partir de produits bruts : on ne l’écrit donc jamais « fait maison ».
Le dressage
Chaque planche a son nombre de pièces : la charcuterie est comptée en tranches, les fromages en cubes de quinze millimètres, le saucisson en rondelles alignées. Deux planches sortent pareilles.
Le pain
Le pain grillé arrive en corbeille avec le beurre, jamais sur la planche : posé dessus il détrempe la charcuterie en dix minutes. On en resert sans supplément.
De six à dix-huit euros. La mixte se partage à deux ou trois, sur une planche de 40 × 25 centimètres.
Jambon sec, coppa, saucisson sec, maroilles AOP, mimolette vieille.
Cornichons · pain grillé · beurre
4 tranches de jambon sec · 4 tranches de coppa · 7 rondelles de saucisson sec · 14 cubes de maroilles · 13 cubes de mimolette · 5 cornichons
Jambon sec 7 mois, coppa, rosette, saucisson sec.
Cornichons · pain grillé · beurre
4 tranches de jambon sec · 5 tranches de coppa · 5 tranches de rosette · 9 rondelles de saucisson sec · 5 cornichons
Les fromages du moment, choisis à la coupe et servis en cubes. Ils changent au fil des arrivages et de la saison — demandez à l'équipe ce qu'il y a ce soir.
Miel · pain grillé · beurre
Trois fromages · à partager à deux ou trois
Saucisson sec tranché à la commande.
Cornichons · pain grillé · beurre
18 rondelles de saucisson sec · 5 cornichons
Tout passe au four. Les croques demandent vingt minutes, le camembert quinze : on l’annonce avant d’encaisser, pas après.
Jambon et fromage gratiné.
Cornichons · vingt minutes de four
5 cornichons · 1 croque
Pour accompagner un verre sans faire un repas.
Tortillas de maïs, sauce cheddar chaude.
Mimolette vieille et maroilles AOP.
Pain grillé
16 cubes de mimolette · 11 cubes de maroilles
Allergènes de chaque plat · origine des viandes communiquée sur demande · prix nets, service compris.
132 références au comptoir, dont 14 bières à la pression de 14 brasseries du Nord et de Belgique.
